Мясные вопросы в последнее время сильно волнуют наших граждан. Нужно признать, что вегетарианцев в стране не так уж много. Хотя, глядя на стоимость мяса, кто-то, возможно, и подумывает отказаться от любимого и практически «народного» продукта.
Власти даже придумали, как сдерживать цены. Стали издавать специальные указы, в которых указывали потолок стоимости, выше которой продавать мясо нельзя. Определяли его в 700 сомов. Но как в нашей рыночной экономике можно что-то регулировать? Не случайно же специалисты утверждают, что рынок сам всё решает и без подсказок чиновников устанавливает цену. Тем более, что пока есть люди, способные платить за мясо много денег, цена снижаться не будет. Продавцу в этом нет никакого смысла. Но покупатели хотят, чтобы продукт был дешёвым.
Когда начальники, отмеченные портфелями, пытаются что-то регулировать, они начинают ещё и проверки всевозможные устраивать. Сколько раз мы читали про рейды на базарах и магазинах? Неоднократно. Ходят подобные контролёры между мясных рядов и спрашивают цену. Как только слышат цифру выше установленной – у них праздник. Выявили нарушителя. Сразу начинают грозить штрафом. И сколько бы реализатор не доказывал, что стоимость зависит от сорта мяса, ничего слышать не хотят. Гони монету. Как потом торговцам эти непредвиденные затраты компенсировать? Знамо как. Всё равно продавать подороже, рассказывая покупателю, что совсем дёшево он может купить кости. А вот если хочет мякоти, то нужно платить больше. В среднем же кости с вырезкой как раз и могут дать требуемую властями цену.
Недавно в магазине увидел как раз такой микс. На ценнике было указано «Вырезка с косточкой». Не просто мясо, а именно вырезка. По наивности подумал, что так быть не может. Мы же люди простые, не специалисты. И уверены, что если речь идёт о вырезке, то это чистая мякоть. Всё, что с костями, должно называться иначе. Но, может быть, мы ошибаемся? И нынче даже косточки считаются деликатесной вырезкой?
За разъяснением обратился к искусственному интеллекту. И он мне поведал, что всё зависит от того, что именно имеется в виду под словом «вырезка». По классике – это длинная, очень нежная мышца, расположенная вдоль позвоночника с внутренней стороны туши. При разделке её обычно отделяют от кости. Поэтому в профессиональном смысле вырезки с косточкой не бывает. Однако в ресторанах и мясных магазинах действительно можно встретить название «вырезка с косточкой». Чаще всего это маркетинговое или разговорное обозначение других отрубов, например, стейков. Так что всё может быть.
Александр НИКСДОРФ.
Фото автора.
