Кыргызстанские горы летом привлекают не только туристов и любителей альпийских пейзажей.
С приходом июня в еловых лесах, березовых рощах и высокогорных долинах начинается сезон «тихой охоты». От рыжиков Ак-Тюза до королевской вешенки Суусамыра — каждый регион страны славится своими грибными богатствами, а опытные грибники готовы поделиться секретами поиска лесных деликатесов.
Благодаря особенностям высокогорного климата сезон «тихой охоты» в Кыргызстане начинается в июне и продолжается до поздней осени. В это время любители грибов отправляются в леса и долины страны за вкусными и полезными трофеями.
Деликатесы Ак-Тюза
Ак-Тюз — живописное ущелье в 140 километрах от Бишкека. Благодаря влажным еловым лесам и березовым рощам здесь ежегодно собирают богатый урожай грибов. Сезон начинается в середине июня и продолжается до глубокой осени. В лесах Ак-Тюза встречаются подберезовики, шампиньоны, маслята, опята, однако настоящим хитом летнего сезона считаются рыжики.
«Рыжики растут только в хвойных лесах — на солнечных полянах, опушках. Растут они группами, образуя целые колонии. В природе Кыргызстана существует несколько разновидностей рыжиков — настоящий, лососевый, красный, еловый, сосновый, бледный, винный. У рыжиков шляпки всегда окрашены в оранжевые, морковные или красноватые тона. Главная особенность рыжиков — оранжевый сок. А при контакте с воздухом он быстро зеленеет. Свежий рыжик имеет приятный хвойно-смолистый аромат и сладковатый, без горечи, вкус. Рыжики — ценные лесные грибы, богатые витаминами В, С, А, минералами и легкоусвояемыми белками. Эти грибы отлично подходят для варки и засолки», — рассказал любитель грибных путешествий Павел Наумов.
Особую ценность рыжикам придает содержание природного антибиотика лакториовиолина, который подавляет развитие ряда бактерий, способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения.
Великаны Иссык-Куля
Иссык-Кульская область славится разнообразием съедобных грибов. Благодаря уникальному микроклимату, горным хребтам и хвойным лесам здесь встречается более 30 видов грибов.
«В лесах южного побережья Иссык-Куля грибы могут произрастать всё лето, до октября, в зависимости от погоды», — утверждает эколог Влад Ушаков.
Обильные дожди нынешнего сезона привели к тому, что шампиньоны и дождевики в предгорьях области достигли поистине гигантских размеров. Вес отдельных экземпляров нередко приближается к одному килограмму. Одного такого гриба вполне достаточно, чтобы приготовить блюдо для целой компании. Главное — успеть срезать его молодым.
В начале лета в горных лесах Иссык-Куля появляются сыроежки, маслята и подберезовики. Особенно много здесь именно подберезовиков.
В Кыргызстане встречается несколько видов подберезовиков. В горах Иссык-Куля сезон подберёзовиков начинается с середины июня и продолжается до поздней осени. Всех их объединяют тёмно- или светло-коричневые оттенки шляпки. Эти грибы предпочитают влажную почву и часто появляются после тёплых дождей. В подберезовиках содержатся вещества и элементы, способствующие укреплению здоровья человека, такие как флавоноиды, фенольные кислоты, витамины и антиоксиданты. Обычно диаметр шляпки подберезовика не превышает 15 сантиметров. С внутренней стороны шляпки отличительная особенность подберезовика — трубчатый гименофор. Трубочки легко отделяются от шляпки, поэтому во время кулинарной обработки их обычно удаляют. Подберезовики можно жарить и тушить, мариновать и солить.
Многие опытные грибники считают, что отваривать подберезовики не стоит, поскольку вместе с отваром уходит значительная часть их аромата.
Не менее популярны среди любителей «тихой охоты» сыроежки, которые встречаются в лесах Иссык-Кульской области с начала лета до конца осени.
Сыроежки — это богатые витаминами и лецитином грибы. Они улучшают пищеварение, препятствуют отложению холестерина, снижают риск образования тромбов и поэтому отлично подходят для диетического питания. Несмотря на название, сыроежки нельзя есть сырыми. Некоторые виды имеют горьковатый привкус, так как содержат млечный сок. Чтобы грибы принесли максимальную пользу, их необходимо употреблять в пищу после термической обработки. Сыроежка — крупный шляпочный гриб с ножкой и шляпкой самых разных цветов. Пластинки обычно белые или желтоватые. У сыроежек не бывает кольца или клубня на грибной ножке.
Королева Суусамырской долины
Суусамырская долина, расположенная на высоте более 2200 метров над уровнем моря, считается одним из красивейших мест Кыргызстана. Среди туристов она известна рыбалкой, охотой, мёдом и кумысом, а среди грибников — королевской вешенкой, которую нередко называют степным белым грибом.
Этот вид считается одним из самых урожайных в Кыргызстане. После проливных дождей вес отдельных грибов достигает полукилограмма.
Поиск грибов на Суусамыре требует подготовки и знания местности.
— Неопытный грибник начинает метаться туда-сюда между кустов и деревьев, по склонам, а грибы словно сквозь землю провалились. Поэтому сначала, по прибытии на место, лучше осмотреться, что за местность перед вами, а затем приступать к поиску грибов. На Суусамыре белые грибы любят предгорья, густую траву и влажные места. Грибы там растут сравнительно крупные и их хорошо заметно даже издалека. Грибы данного вида растут группами на хорошо освещённых и прогреваемых местах среди камней, травы и луковичных растений, — рассказал знаток «тихой охоты» Тимур Добров.
По содержанию полезных веществ степной белый гриб близок к мясным и молочным продуктам, а по некоторым показателям превосходит многие овощные культуры. В нём содержатся витамины группы В и другие микроэлементы, благодаря которым гриб обладает иммуномодулирующими свойствами.
— Гриб обладает высокой лёжкостью. При хранении в холодильнике в упаковке с доступом воздуха он может пролежать до двух недель, не портясь и не теряя своих полезных свойств, — сообщила биолог Ирина Стежко.
Королевскую вешенку сушат, маринуют, жарят, используют в салатах и готовят в свежем виде. Этот гриб считается деликатесным диетическим продуктом и широко применяется в корейской, японской и вьетнамской кухне.
Однако сбор грибов на высоте более двух тысяч метров требует не только увлечённости, но и хорошей физической подготовки.
Чем дальше — тем опаснее
Сбор грибов в горах связан не только с азартом поиска, но и с серьёзными рисками. Помимо опасности перепутать съедобный гриб с ядовитым, грибников подстерегают крутые склоны, внезапные изменения погоды и встречи с дикими животными.
В горных лесах, особенно в иссык-кульских ельниках, встречаются ложные опята, ложные сыроежки и другие опасные двойники. Поэтому при малейших сомнениях от находки лучше отказаться.
Важно помнить и о правильной таре для сбора урожая. Пластиковые пакеты для грибов не подходят: в них грибы быстро мнутся, выделяют сок и портятся. Намного лучше использовать плетёные корзины или ведра.
Многие опытные грибники стараются собирать грибы по принципу: чем дальше от человеческих троп, тем грибов больше. Однако такой подход требует строгого соблюдения мер безопасности. По склонам надо передвигаться аккуратно, всегда использовать обувь с глубоким протектором для лучшего сцепления с почвой и треккинговые палки, так как мох, хвоя и камни на горных склонах могут быть очень скользкими.
Также они рекомендуют заранее изучать маршрут, сообщать близким о своих планах, брать с собой заряженный телефон и обязательно тёплую одежду. Погода в горах способна меняться несколько раз в день, и даже летом здесь возможны снегопады и резкое понижение температуры. В нынешнем сезоне дополнительную опасность представляют селевые потоки, поэтому перед походом необходимо внимательно следить за прогнозом погоды.
Грибные места Кыргызстана ежегодно открывают любителям «тихой охоты» удивительный мир горной природы. Но за щедрость лесов и долин приходится рассчитываться внимательностью, знаниями и осторожностью. Ведь настоящий успех грибника измеряется не только полной корзиной лесных трофеев, но и благополучным возвращением домой после очередного путешествия по горным тропам.
Максим КЛИМЕНКО.
Фото из архива любителей природы.
